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麻婆ソースを買わんでもうまい麻婆豆腐、麻婆茄子のレシピ教えてくれ!!



459: おさかなくわえた名無しさん 2009/11/09(月) 21:50:15 ID:4FiU8dFs
すまん。いろいろとレシピぐぐってみたが、満足できるものがなっかった。そこで、おまいらに聞く。教えてくれ。
麻婆ソースを買わんでもうまい麻婆豆腐、麻婆茄子が食えるようになりたいんじゃー。レシピ教えてくれ!!

460: おさかなくわえた名無しさん 2009/11/09(月) 21:54:50 ID:Wsykrzvu
>>459
手抜きじゃないしw
にんくいためろ
豚ひき肉痛めろ・塩コショウ酒
とうばんじゃん・ていめんじゃんいれろー
豆腐入れろー
醤油入れろ
みずときかたくりこいれろー
ネギ入れろー
終了

461: おさかなくわえた名無しさん 2009/11/09(月) 23:44:54 ID:GpqsZFS4
>>459
味噌ベースの和風麻婆茄子だ(#゚Д゚)オラー!

油多めで挽肉と半月に切ったナスを炒める

上記を弱火で火を通してる間にネギを微塵切り、それをぶちこんでから火力最大で炒める!

味噌を酒少々(水でも良い)で溶いてぶち込む

市販の粉末ニンニクを気の済むまでかけ、一味唐辛子を少々かけて混ぜて出来上がり(#゚Д゚)オラー!

とろみをつけたいなら最後に水溶き片栗粉を入れろ(#゚Д゚)オラー!
粉末ニンニクじゃないなら、最初に微塵切りにしたニンニク入れると良いぞ(#゚Д゚)オラー!

462: おさかなくわえた名無しさん 2009/11/09(月) 23:48:37 ID:isgj4C8L
>>459
自分流
1にんにく+ひき肉をじっくりよーく炒める。
2トウバンジャン入れてさらに炒める。
3水+鶏がらだし(中華だしでも可)入れる。
4豆腐(or なす)入れる。
5少々煮込んで水とき片栗粉を入れる。
6仕上げに好みで刻みネギを入れる。

3でみぞ、しょうゆを少々入れてもよい。

463: おさかなくわえた名無しさん 2009/11/10(火) 20:09:41 ID:O4jjyO7y
和風麻婆 
1.チューブのニンニクと生姜を香りが立つまで弱火で炒める。
2.味噌・醤油・砂糖or味醂・唐辛子を加えてさらに炒める。

3.2に豆腐と挽肉を加えると麻婆豆腐、茄子と挽肉を加えると麻婆茄子、鯵や鯖の開きと合わせても美味しいぞ。

一人暮らしで手を抜きたいのなら生のニンニクや生姜を用意するよりも
他の料理でも使えるチューブの摩り下ろしシリーズがお勧め。

464: おさかなくわえた名無しさん 2009/11/10(火) 20:56:03 ID:dNzHija9
規制中なのでレスには答えられないぞ(#゚Д゚)オラー

・しいたけは前の晩から水で戻しておく、戻し汁は捨てるな(#゚Д゚)オラー
・生姜、ニンニクをすりおろす、薬味ネギを小口切りにして二山に分ける
・中華鍋に油を入れて強火にかけ充分温まった所に薬味ネギの一山を投入
・すぐ弱火にしてネギの香りが立った所に生姜ニンニクを投入
・鷹の爪の輪切りも投入してじっくり火を通す
・いい香りが部屋に充満したところで深呼吸して香りを堪能する
(ここまでが香り付けのポイント)
・豆板醤を投入して中火にし良く炒め辛味を引き出す

以上が辛味ソースのベースだ(#゚Д゚)オラー

465: おさかなくわえた名無しさん 2009/11/10(火) 20:57:49 ID:dNzHija9
・辛味ソースに豚ひき肉を投入、ヘラで切るように炒める
・ひき肉がふっくらしてきたら鶏ガラスープ(中華スープの素を溶かした物で良い)投入
・しいたけのスライスと戻し汁を少々投入
(汁は大さじ1~2程度で充分、入れ過ぎると臭い)
・味を見ながら塩、醤油、オイスターソースで濃い目の味付け(ここ重要)に整える
・水切りした(ここ重要)豆腐を投入し、豆腐が温まるまでグツグツ煮込む
 水切りの意味が判らん奴は豆腐を1分レンチンしろ(#゚Д゚)オラー
・水溶き片栗粉を少しづつ混ぜながら流し入れる
・ネギのもう一山を散らして完成だ、セレブなら花椒も忘れるな(#゚Д゚)オラー

以上、漢渾身の麻婆豆腐レシピだ(#゚Д゚)オラー

467: おさかなくわえた名無しさん 2009/11/11(水) 22:49:07 ID:mH46fiy3
>>460~465
あざーす。勉強になりました。これまで愛用してきたマルミヤを超えたいと思います。


丸美屋 麻婆茄子の素こってりみそ味 180g

引用元: 漢の手抜き料理 7

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