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どうしてもホワイトチョコでかわいいケーキを作りたくて試行錯誤しています


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126: 困った時の名無しさん 2006/04/12(水) 01:29:47 .net
どうしてもホワイトチョコでかわいいケーキを作りたくて試行錯誤しています。
前回パウンドケーキにホワイトチョコを練り込んでみたら
焼成後に風味が飛んで少ししっとりしただけのパウンドになりました。

今回はホワイトチョコでザッハトルテの作り方でやってみました。
ホワイトチョコ100g
バター100g
卵L寸3個
薄力粉75cc
砂糖70g+40g(メレンゲ用)
で160℃で途中アルミホイルをかけつつ75分焼きました。
焼成後刷毛でコアントローをぬりました。

今回の分量ではバターが多かったのか周りがクッキー状のサクサクになってしまいました。
また、ホワイトチョコの風味も飛んでしまったのでとても残念です。
ホワイトチョコをうまく使ったケーキでおすすめがあったら教えてください。

128: 困った時の名無しさん 2006/04/12(水) 11:26:43 .net
>>126
 おれの意見だがバターをもっと減らし、ホワイトチョコの分量を増やしてみるのが
一つの方法。ガトーショコラでももっとバター対チョコの比はチョコが多いぞ。
 通常のガトーショコラのレシピでチョコ→ホワイトチョコにしてみたらどうだ?

あと、風味の点だがホワイトチョコをテンパリングして上掛けにしてみたらどうだろう?

129: 困った時の名無しさん 2006/04/13(木) 14:43:01 .net
>>128
やっぱり見た目も風味もホワイトチョコでコーティングするのが一番かもしれませんね。
焼いてしまうと風味を残すのは難しいみたいです。
ガトーのレシピもやってみようと思います。

助言ありがとうございました。

130: 困った時の名無しさん 2006/04/13(木) 18:10:32 .net
>>129
ホワイトチョコのチョコチップを多めに入れてみるのはどう?
クーベルチュールほどおいしくはできないかもしれないけど、チョコっぽさは
残ると思うよ。
その上で、コーティング。

ああ、ハイカロリー…

引用元: チョコレート菓子総合スレッド

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