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ハンバーグって、タネ状態と焼いた状態とどっちで冷凍するのがいいだろう?


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302: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/23(土) 21:14:07
冷食すら自作になったおw
今日は合い挽き肉1キロ、\600で買ってきたんで、
これでハンバーグのタネ作って冷凍する。
でも、タネ状態で冷凍するのと、焼いてから冷凍するのと
どっちがいいだろう?

303: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/23(土) 21:25:55
日持ちは焼いてから冷凍
品質は落ちる(焼いた後に水分が飛ぶとやりようがない)
いや、スープ類に肉団子として使用するなら食感も含めて取り戻せるがな

304: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/23(土) 22:13:13
>>303
㌧。とりあえず半々で冷凍する。

305: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/24(日) 04:55:33
ハンバーグ種、ミートボール状のも作っておくといいよ
中華風肉だんごにしてもうまいし、キャベツとトマト缶と煮込んだり用途多彩だ

314: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/24(日) 16:14:51
冷凍期間が長期になったら、
冷凍焼けを起こすだろ。

短期消費なら生のまま、
中期消費なら火を通してから。
長期保存はしない。

315: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/24(日) 18:31:32
どうしても長期保存したかったら、茹でて煮汁に浸かった状態でジップロックで冷凍
でも、手抜きの意味がねーよ

326: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/26(火) 07:57:49
>>315
まとめて作って冷凍保存は手抜きだとおもう

316: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/24(日) 18:39:35
今言ってる中期長期って具体的にはどんなもん?
中期2週間以内、長期それ以上って感じかな。
それとも中期1ヶ月、長期それ以上とか?

317: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/24(日) 19:09:51
おまえら気にし過ぎ
一年以上前にたくさん作っちまったハンバーグ
冷凍しておいて食ったけど大丈夫だったよ

318: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/24(日) 19:20:44
中ることはほとんどないよ
ただ味がかなり落ちるだけ
生のほうが解凍時にもドリップ出るし味の劣化が激しい
水分も多いしな
使い勝手は生のほうがいいんだが

319: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/24(日) 23:05:10
焼いたハンバーグ冷凍するなら、
冷めてから、リードおいしくなるシートで包んで
冷凍すると、それほど味落ちないよ。

引用元: 【過程】漢の手抜き料理 24品目【味噌】

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