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本格カレーラーメン。にんにくと生姜プラスで札幌ラーメンっぽい味になる。


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58: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/11/28(金) 22:33:54
今日はカレーラーメンだった
材料
 豚ひき肉、味噌、豆板醤、キャベツ、もやし、太縮麺、カレー粉、昆布粉末、カツオ粉末
・豚ひき肉+ごま油をフライパンでカリカリに炒める間に麺用のお湯沸かす
・いったん挽肉引き上げて、出たラードで野菜類炒めて引きあげる
・味噌と豆板醤と昆布粉末とカツオ粉末とカレー粉炒める(炒めないと味噌汁っぽくなる)
・ひき肉を戻す 麺をゆでる前にフライパンにお湯を奪ってスープ化
・茹でてる間に味調整
・ゆだる直前にスープに野菜を戻す(煮すぎない)
・盛って仕上がり

カレー粉 入れないで味噌ラーメンでもいんだけどね
化学調味料やタレの素を使わなくても、昆布粉、カツオ粉で問題ないよ 海老粉入れてもよし

60: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/11/28(金) 22:36:54
>>58
その材料のスープにプラスして
・チューブにんにく少量(1~2センチ
・チューブしょうが少量(ニンニクの倍以上お好みで
入れると、札幌ラーメンっぽい味になる。マジで。
すっげ美味いよ。

61: 連投スマソ 投稿日:2008/11/28(金) 22:37:26
あと、隠し味で、少し砂糖を入れるのもいいよ。

62: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/11/28(金) 23:02:21
炒めたり取り出したり戻したりめんどくせえな
調味料→肉→野菜 って感じで炒めていくんじゃ駄目か?

63: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/11/28(金) 23:19:58
ラード使いたいし、野菜をシャキシャキにしたいから出し入れしてるんよ

野菜をいためる→追い出して肉をいためる+調味料放り込んでスープ化
→野菜を戻す
これならちょびっと手はかからなくなるが、ラードを捨てることになる

引用元: 【過程】漢の手抜き料理 26品目【味噌】

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