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焼いたらパサつく豚肉をジューシーに焼く小技を伝授


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167: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/05(火) 03:35:17
一口カツ用(ヒレかな)という豚肉を特売で。焼いた肉が食べたくて、ネギや生姜、にんにくに半時浸けてから、
トウバンジャン等を使ってタレをつくり焼きましたが、ぱさついていました。
これは部位によるんでしょうか?それとも、、、。何かコツがあれば教えてください。
脂身が少ないと、あまり焼くのには向かないということなのでしょうか。

168: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/05(火) 06:12:25
>>167
部位だと思われ。カツ用って書いてあるものは
「カツで食べるとおいしいよ」って意味だから
初心者はその通りにするが吉。

豚肉を焼いて食べるなら、手軽にどこでも買える
薄切り豚ロースがおすすめだぜ(#゚Д゚)オラ

172: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/05(火) 21:02:48
>>168
いや、だから、といいますか、ありがとうございました。

173: 困った時の名無しさん 投稿日:2008/02/05(火) 23:51:03
>>172
仕方ない、小技を伝授

肉にまんべんなく砂糖をまぶす

10~15分寝かせる

ざっと肉を洗って砂糖を落とす

水気をよく拭き取ったら普通に調理

こうすると、砂糖の保水力でパサつきはかなり改善される
砂糖の味も殆ど気にならない
鶏ムネ肉なんかもジューシーに焼ける

調理前に片栗粉まぶすのも効果的
水分の流出を防ぐし、照り焼きなんかの場合はタレがよく絡む

引用元: 【過程】漢の手抜き料理 24品目【味噌】

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