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牡蠣飯。湯通しした牡蠣を最後に混ぜて火の通し方に差をつける


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378: 困った時の名無しさん 2007/02/06(火) 08:19:25.00
季節だし同じ流れで牡蠣飯

材料 剥き牡蠣(多ければ多い方が良い)、米、調味料
    牡蠣が少なければ油揚げ刻んだの、気分で生姜、ミツバとかテキトー

1.牡蠣洗う(ビブリオ様対策には真水で洗う方が良いらしい(要検証))
2.牡蠣を湯通し(あくまでも湯通し、出汁は捨てるなよ)
3.出汁で飯を炊く 味付けは>>371準拠
  牡蠣が少なければ刻んだ油揚げで増量しとく
4.炊いてる間、牡蠣は醤油漬け(牡蠣は味がしみ込みやすいのでヅケ準拠より薄い方が良い)
5.炊きあがった所に日本ハーブ刻んだのと牡蠣の身と混ぜ混ぜ

火の通し方に差をつけたいんよ
家帰って、米研ぎながら茹でて、研ぎ終わったらスイッチ入れて、味付けて風呂入ってる間にできる
炊飯器は日本独自の高性能自動調理器だから使わん理由はない

※371のレシピはこちら。
鮭の炊き込みご飯。最初っから鮭入れて炊くと火が通り過ぎなので最後に混ぜる

379: 困った時の名無しさん 2007/02/06(火) 08:19:26.00
ご飯に牡蠣はさすがに火が通ってた方がおいしい気がするんだが。
牡蠣湯引きしたのは捨てて牡蠣乗せて焼いた方が良さそう

380: 困った時の名無しさん 2007/02/06(火) 08:19:27.00
鮭の場合、米と一緒に炊き込むと鮭から味/旨みが抜けすぎると思う。
牡蠣の場合、4の段階で少し火を入れたらどうかな?
醤油の角が取れてマロヤカな感じが強まるのでは?
ご飯に混ぜればご飯の熱で牡蠣に火は入るけど、「湯引き」では生牡蠣感が
強すぎないかな?と思う。まあ、「湯引き」も程度に夜と思う。

引用元: 【みんな】 漢の手抜き料理 18品目 【仲良し】

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