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今日ステーキ焼いたんだけど どうも美味く焼けない難しい


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引用元: 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 106日目

208: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 00:56:59.95 ID:iNcBAjar0.net
今日ステーキ焼いたんだけど どうも美味く焼けない難しい

動画やレシピ観てたら強火でさっと両面焼けってあって
確かに見た目の焼き加減と中の赤みは丁度いいけど食ったら臭みとパサついた食感w
焼いてる時と切った時にやけに赤い汁が出てたから旨味が全部逃げてるんじゃないかと思う

常温に戻してる時にめっちゃ汁が出てたから買った時にはもう肉の繊維が壊れてたのかな?

209: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 01:15:39.13 ID:42UDuSl90.net
>>208
ぶっちゃけステーキの出来の8割は肉で決まるので
焼く前から肉汁でまくりならもうしょうがないのかも

身も蓋もないこと言うと高い肉なら焼き過ぎにさえ気をつければ腕を割とカバーできてしまう

あと火加減だけど肉の厚さや好みの焼き加減で違ってくるので「みんな強火」とかそれだけはない
薄い肉ならそれでいいけど厚い肉だと中が温まる頃には表面が焼き過ぎでパサパサになる

215: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 04:39:47.03 ID:NQ88+8eh0.net
>>209
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219: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 09:11:37.64 ID:su+I0Bde0.net
>>208
肉は赤みなら叩く、常温に慣らしてからやく、フライパンは鉄、味付けは塩こしょうのみ、ステーキソースなどは付けながら、片面焼き色つけたらひっくり返して白ワインで蒸し焼き、好みの焼き加減にしたらアルミホイルで包んで10分落ち着かせる。
俺はこれくらいこだわってる。アメ牛とかならニンニクたっぷり塗ってもいい。

210: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 01:25:42.09 ID:i7/CviIu0.net
no title

212: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 01:53:54.49 ID:nHK6igLN0.net
安くてマズい肉をステーキで食べる場合、
包丁の背で叩きまくるといいよ。
薄さが1/3以下面積が2倍近くなるまで
満遍なく縦横に叩きまくる。
そんでレアとか気取らずによく火を通す。
焼くとちょうど良いサイズに縮んで
しかも柔らかく焼きあがるから味付け濃い目で食べればいい

ぶっちゃけ、スーパーで売ってる肉なんて
バカ高いの以外はステーキにして美味しい肉はないよ。
焼肉用で売ってる千円台のカルビ肉ですら
半額だったので買ってみたらアホみたいに硬くて
肉の味(というか肉を食ったという満足感)がしなかった。
スーパーで買うのは薄切り肉までにしておいた方が無難。
美味しいステーキが食いたかったらステーキ肉専門店の通販や
百貨店の肉売り場行った方がいいかも。
地元に信用できる肉屋があるならそこでもいいけど。

216: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 06:57:53.07 ID:9hNUHZ0V0.net
牛ステーキはカレー用のちっこいのをたまに焼く
お気楽で結構うまい
それ以外はもっぱら鶏もも焼きまくってる

218: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 09:03:46.26 ID:OmgB2I4x0.net
安いカレー用、シチュー用の肉も、すりおろしたタマネギに漬けて
シャリアピンステーキ風にすると目先が変わって、また楽しめる

残った脂にあればワインやバター、キノコ類。なくても醤油を垂らしただけで、ちょっとしたソースの出来上がり

肉とは関係ないけど、この春から一人暮らしを始めた人は料理酒もあると便利だよ

シャリアピン風ステーキ。喰え! 喰いまくれ!うまいぞっ!

220: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 11:22:09.59 ID:kb/2PAQk0.net
アルミホイルには包んでないけど焼いてからフライパンの上で
10分程度放置はしてる

すぐ切ると肉汁逃げちゃうんだよな

221: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 12:24:17.48 ID:NQ88+8eh0.net
肉を休ませる時どれがいいのかね?
フライパンだと火が入りすぎるような

1.フライパンに蓋せず放置
2.フライパンに蓋して放置
3.皿に移して放置

222: ぱくぱく名無しさん 2014/04/14(月) 12:27:24.57 ID:tP/apvat0.net
>>221
火からおろして濡れタオルの上においてジュー

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