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「肉に塩胡椒を振って…」塩と胡椒、どっちを先に振るのが正解?


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782: おさかなくわえた名無しさん 2004/01/17 01:23:00 ID:IIzzwBA0
肉焼く時は焼く15分前にスパイス類を振っとくと味が馴染むぞ(#゚Д゚)ウラー!
塩振ると水分が出て肉が硬くなるから焼く2~3分前で充分だ(#゚Д゚)ウラー!
狂牛肉以外にも、コレラ豚肉やインフルエンザ鳥肉にも応用可だ(#゚Д゚)ウラー!

783: おさかなくわえた名無しさん 2004/01/17 14:17:00 ID:rrVZ839y
そう言や、よく料理本や料理番組で「肉に塩胡椒を振って・・・」とあって
塩を先に振っているのをよく見るが、本当は「胡椒→塩」の方がいいらしいぞ(#゚Д゚)オラー!
なんかその方が旨みが逃げないそうだ(#゚Д゚)オラー!

784: おさかなくわえた名無しさん 2004/01/17 22:16:00 ID:9hfcgmSF
塩を先に振ると肉汁が出てパサパサになってしまうのでダメ。
スパイス類は臭い消しの効果もあるので焼く15分前、塩は焼く5分前に振る。
そして軽く揉んだり叩いたりして馴染ませる。
焼きたては熱によって肉汁(旨み)が中心に集まっているので、少し時間を
置いて落ち着かせる。ステーキは焼きたてを食べるものではない、云々。
ま、計算して料理するのは漢らしくない気もするので、適当なつけダレに
一晩漬けておいて食う時に焼くだけっていう生姜焼きとかの方が俺は好きだな。

引用元: 【熱闘】 漢の手抜き料理 5品目 【熱湯】

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