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レンコンのきんぴら作ったけど、やたらとねちっこい、糸を引く仕上がりになっちゃった…


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228: 困った時の名無しさん 2014/02/10(月) 23:04:37.61
蓮根嫌いだけど、レンコンのきんぴらを作ったよ!

やたらとねちっこい、糸を引く仕上がりなんだけど、2ミリ幅の薄切りで
酢水で一回、一時間さらすのは短かったor回数が足りなかった…?

でんぷん質が多いのは知っていたんだけど、レンコンの食感を知らないから
ネバっとする仕上がりでいいのか悪いのかが、イマイチよく分からないの。
きんぴらの味付けはバッチリなんだけどなー。下ごしらえ間違えてた?

229: 困った時の名無しさん 2014/02/10(月) 23:08:50.21
>>228
さらす時間はそんなに長くなくていいわ。
表面のでんぷんが流れるくらいでいいの。

もっちりとしてしまったのは炒めすぎだと思うわよ。
そりゃ旬のれんこんがもっちり美味しい時期ではあるけど、
2ミリの薄切りに、そんなに長い時間加熱はいらないと思わない?
油が回るように強火でさっと炒めたら、調味料で炒め煮でしょ
10分もかからないわよ。

230: 困った時の名無しさん 2014/02/10(月) 23:33:17.55
こんなに早くありがとうおかあさん!さらす時間は予定色々が狂って長くなったけど
きんぴらごぼうの要領で調理時間は10分未満。でも、お母さんのおかげで原因がわかった!

お母さん…超後出しでごめん。実は大した事じゃないと思って書かなかったけど
調理後すぐに蓋をして、味見をしたのが4時間後の書き込み直前に冷めた状態だったの…
蓋の余熱で火が通りすぎちゃったのね…。好き嫌いなくすように、また再チャレンジするよ!

232: 困った時の名無しさん 2014/02/10(月) 23:42:19.75
>>230
〆た後でごめんね、レンコンは細手の色の薄くて白っぽい、皮も薄そうなスラっとしたものと、ゴツゴツして太めの大ぶりのものがあるのだけど、切る前の外見はどちらだったかしら?

前者だとシャキシャキの食感、後者は比較的もっちりした重めの食感といった感じよ

これは産地が違うのだけれど、シャキシャキなら前者の白っぽいほっそりしたものを選んで、火にかけ過ぎずにさっと仕上げるのがいいわ

引用元: 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ12

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